昼ドキ！ＴＶ やまがたチョイす 毎週土曜ひる12時
「やまがたラーメン道」で紹介
麺屋 春馬考案「アラだし味噌ラーメン」
【材料・１人前】
・鯛のアラ １５０ｇ
・赤味噌・白味噌（ダシなし） 各４０ｇ
・だしパック（煮干し） １袋
・水 ５００ｍｌ
・ネギ １本
・生麺 １玉
・塩 少々
【作り方】
①鯛を水洗いし、塩をふって５分寝かせる
②５分たったら熱湯をかける
③水を入れた鍋に赤味噌・白味噌を入れて溶かし、その後、鯛・ダシパック・ネギの青い部分を入れ、火にかける。
アクを取りながら約３０分煮込んで完成。お好みで味噌を調整。
④どんぶりに茹でた麺を入れ、スープを注ぐ。
⑤アラから取り出した鯛の身・アオサや岩海苔・ネギ（白い部分）を盛り付けて完成！