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置賜地方の郷土料理「むくり鮒」づくり始まる サクサク食感・骨まで食べられる冬のタンパク源 11/ 8

 
川西町では、置賜地方の冬の味覚「むくり鮒」の加工作業が始まっている。
 
「むくり鮒」は冬のタンパク源として置賜地方に伝わる郷土料理で、さくさくとした食感で骨まで食べられ、広い世代に人気がある。
 
川西町玉庭地区で加工販売に取り組む生産グループは、需要が高まる年末年始に向け10月中旬から加工作業に入った。10センチほどの鮒の内臓を取り除き、身を裏返しにしてオーブンで焼き、油で揚げたあと秘伝の甘辛いタレで味付けする。今年は10月の台風19号の影響で一部の鮒が養殖池から流されたため、出荷量は去年より400キロ少ない1トン程度にとどまる見込み。
 
(玉庭農産物加工センター・鈴木さくさん)
「お年寄りから若い人まで、みんなが食べられるように加工しているので食べてもらいたい」
 
むくり鮒は、おせち料理などの食材として県内を中心に販売され、加工作業は来年2月まで続く。




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